Salés d’apéritifs
Tartare de veau & huîtres « spéciales de claire » Lambert
Pomme de terre en robe des champs – magret séché & beurre truffé
Œufs de truites – blinis « maison » au sarrasin & poire – radis noir
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Entrées au choix
Foie gras poêlé -cèleri « confit » – bouillon corsé aux « légumes brûlés »
Ou
Raviole de langoustines & crabe, coques – crème de panais vanillé
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Plat de résistance au choix
Ris de veau rôtis, jus corsé à la truffe noire lié à la moelle
Gnocchis à la courge & herbes
Ou
Turbot rôti, coulis cresson & kaffir ; épinards – carottes & poireaux à la citronnelle
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Dessert au choix
Millefeuille de pomme tatin, crème glacée à la Chartreuse verte
Ou
Déclinaison Chocolat Valhrona – orange & épices douces façon vin chaud